雲嘉南浜海国家風景区

「下崙文堂鴨肉羹」の作り方は、玉ネギをさっと炒め、鴨肉片を加えてしっかり熱を通したら、調味料、黒酢、揚げニンニクなどを加えて混ぜておきます。鍋に筍の千切り、揚げニンニク、鰹節粉を加えて沸騰させ、調味料と片栗粉を加えます。注文が入ると、香りを出した薄切りの鴨肉をとろみスープに入れて温め、盛り付けて完成です。

鴨肉は、手作業で厚めに切り分けているので、食感が楽しめます。鴨肉に火を通しすぎるとパサパサで食感が悪くなるため、注文が入るごとに鍋に入れて温めます。鴨肉は通常臭みがあるため、加熱して玉ネギ、黒酢を加えて臭みを飛ばします。