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沿海地区の豊かな海の珍味 |
【カキ】
カキは台湾の海産物の中でも重要な位置を占めています。新鮮で甘みの強いカキは、焼いたり、煮たり、炒めたり、揚げたりといった各種の調理方法に適しています。雲林嘉義台南地区のカキ漁民は、大きい竹ざおを海に固定してカキ用の仕切りを作ります。カキは水中のプランクトンを主食とし、徐々に大きくなっていきます。収穫後は美味しい料理の材料となります。
【サバヒー(ミルクフィッシュ)】
収穫期になると、一籠一籠のサバヒーが魚市場で取引されるようになります。そして、その様子は毎年の平安を象徴している姿とも言えます。サバヒーの調理方法は数多くありますが、脂が乗っていて小骨の少ない腹の部分を油で焼いたり、炭焼きにしたり、生姜の千切りとともにスープにしたりするのが一般的です。また、チップスや魚団子に加工したりもします。
【マッドクラブ(ノコギリガザミ)】
臨海地域では、肉質がとてもやわらかい新鮮なマッドクラブが海水養殖されています。マッドクラブの中でも、カニミソを持ち、未交配のマッドグラブは処女マッドクラブ(中国語名：処女蟳)と呼ばれ、最高級品となっています。交配後のメスのクラブは、ただマッドクラブ(中国語名：紅蟳)と呼ばれています。処女マッドクラブはカニミソが黄色く、マッドクラブはカニミソ部分が赤いのが特徴的で、どちらも非常に美味です。
【カラスミ】
カラスミの材料であるボラは、毎年冬至の前に中国大陸から台湾に泳いで来るため、約束を守る恋人の魚とも呼ばれています(中国語の俗名：信魚)。非常に美味であるばかりではなく、付加価値も高く、海の金とも呼ばれています。
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