|
|
|
|
 |
 |
鹽的生產 |
長期以來，台灣以農立國、興國，多數人都能普遍瞭解「鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」所隱含農民辛勤的辛酸，也大致能說出種植稻米（育苗、播種、整地、插秧、除草、灌溉施肥、收割、晒榖）的流程，也知道稻米春耕、夏耘、秋收、冬藏的生成時節，然我們對於平日常吃的「鹽」及鹽的知識卻是有限。由於「鹽」的文化、「鹽」的應用、「鹽」的生成、「鹽」的生成時期…等等都是提供雲嘉南濱海地區豐富的導覽解說資源，因此對於鹽的知識不得不介紹給大眾知曉。
【鹽的生產期】
鹽田的生產期分布於每年3月至5月，此時稱為「大汎期」，也是鹽產量的旺產期，約占全年產鹽量的50%；6月至9月為風雨季，此時期多為梅雨、颱風，也是鹽產量的淡產期，風雨季並非天天刮風下雨，瓦盤鹽田仍能爭取晴天，繼續小量搶晒，土盤則停晒；10月至翌年2月為小汎季(盛產期)，因此日照時期長，其所產鹽粒之品質，較大汎季斯產者為佳。
【鹽田的形式】
鹽灘之結構如同藝術家所雕刻的精巧棋盤，真可說得上是「有稜有角，井然有序」，其構造可大別為瓦盤與土盤兩種：瓦盤鹽田的結晶池以瓦缸鋪成，由於較容易吸收太陽短波的輻射熱，所生產出的鹽粒細小而潔白，適合精製，此種鹽田在收鹽之後，略為沖洗即可引入海水再繼續使用，既省工又省時，其中北門井仔腳鹽田便是此類；而以土砂混合築成結晶池底面者為土盤，七股鹽灘即是屬於常見的土盤形式。
【晒鹽的步驟】
由引入海水至結晶成鹽的過程相當費時繁複，瓦盤鹽灘生成約需10天，土盤鹽灘約需11-12天。有關傳統晒鹽的步驟大致如下：
一、引水：每天漲潮後約1小時，開放水閘門讓海水流入，通稱「納潮」。
二、蒸發：大蒸發池分為5池（坵），引入水量的深淺、海水濃度都和日後鹽的產量、品質相關，當然還得看天氣和鹽灘構造等條件而定。大蒸發池海水濃度增高後，用揚鹵機、龍骨水車或風車等揚入地勢較高的小蒸發池（俗稱「坪仔」），等海水濃度增進到24度後，最後再導入成鹽階段進入結晶池。
三、結晶：於結晶池曝晒需約（1~3天）（視氣候條件而定）後收鹽。
四、收鹽：鹽工先把鹽層打鬆（稱為「鬆鹽」），再用「耙攏」（瓦盤用竹製的「鹽收仔」，土盤用「大、小耙」）掃入「鹽籠」盛裝，並由鹽工肩挑至結晶池前的田埂鹽堆地堆放。接著用水戽將鹽剷到較高的鹽堆上，鋪上稻草或塑膠帆布覆蓋，以避免下雨溶解、潮溼，於是日積月累就逐漸形成鹽山了。 |
|
|
|
|
相關連結 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
swcoast@swcoast-nsa.gov.tw
